کشمش ملایر انجمن تولیدکنندگان و صادر کنندگان کشمش ملایر
کشمش ملایر
صادر کنندگان کشمش ملایر
کشمش ملایر
کشمش ملایر
کشمش ملایر
شهرستان ملایر :
دومین شهرستان مهم و استراتژیک در استان همدان و جزء 9 شهر بزرگ ایران بعد از مراکز استانها می باشد.و تنها شهرستان ویژه استان همدان است.این شهرستان با مساحت 3210 کیلومتر مربع 5/16درصد از کل مساحت استان را شامل است و با دارا بودن 6 شهر 4 بخش ،15دهستان،220 روستا جمعیتی معادل 300هزار نفر را در خود جای داده است.
شهرستان ملایر از شمال به شهرستانهای همدان و تویسرکان ،از غرب به شهرستان نهاوند ،از جنوب به شهرستان بروجرد در استان لرستان و از شرق به شهرستان شازند در استان مرکزی محدود می باشد.
شهرستان ملایر در بخش کشاورزی به ویژه باغداری انگور یکی از مناطق مهم تولید انگور در سطح کشور می باشد که در گذشته های دور جمعیت قابل توجهی در غالب روستاهای شهرستان به امر باغداری اشتغال داشته و دارند که ذیلاً بطور خلاصه ضمن معرفی بیشتر به اهمیت این محصول و فرآورده هایی که از آن تهیه می شود اشاره می گردد.
انگور در قرآن و حدیث:
در قرآن کریم یازده مورد از انگور نام برده شده است و از آن بعنوان غذای اولیه در این دنیا و نیز میوه ای بهشتی نام برده شده پیام اکرم (ص) فرمودند بهترین غذای شما نان و بهترین میوه شما انگور است.
امام علی(ع) فرمودند انگور هم خورش است هم میوه هم غذا و هم شیرینی
کشت انگور یک هنر باستانی است و از سالهای بسیار دور در شهرستان ملایر بخش عمده ای از اراضی به تولید آن اختصاص داده شده و یکی از محصولات مهم صادراتی است که از سالهای گذشته به کشور های مختلف اروپایی ،آمریکایی ،آسیایی و … صادر و به لحاظ کیفیت بالای آن همیشه مورد درخواست بوده است.
برتری نسبی شهرستان ملایر در تولید انگور و خصوصاً انگور بی دانه که عمدتاً به کشمش تبدیل می شود این منطقه را بعنوان یکی از مناطق شناخته شده در تولید این محصول در استان و کشور معرفی می نماید به نحوی که فرآورده های حاصل از انگور مانند شیره ،باسلق و … از شهرت خوبی در کشور برخوردار است از طرفی سابقه و شهرت تولید کشمش ملایر جهت صادرات به کشورهای مختلف به حدی است که میتوان آن را یکی از سابقه دار ترین این مناطق در ایران دانست.و بهمین دلیل اصلی ترین حرفه بخش عمده ای از جمعیت شهرستان پرورش تاکستان می باشد.که سهم قابل توجهی از سبد درامدی مردم از تولیدات انگور و مشتقات آن می باشد.
اقلیم مناسب،سلیقه و علاقمندی کشاورزان این خطه منجر به تولید و گسترش سطح زیر کشت این محصول گردیده است.
تاریخچه محصول:
انگور یکی از مهمترین میوه های است که از زمان قدیم مورد استفاده قرار گرفته است.درباره سابقه انگور دو نظریه وجود دارد عده ای بر این باورند که انگور حتی پیش از پیدایش غلات شناخته شده بوده است و معتقدند که انگور به صورت وحشی و به مقدار فراوان در جنگل وجود داشته و انسانهای نخستین از برگ و میوه آن استفاده می کردند و گروهی دیگر سابقه انگور را به 6 تا 7 هزار سال پیش می دانند.
برخی از انواع انگور که در ایران کشت می شود عبارتند از کندری ،شاهرودی ،یاقوتی قرمز و. سفید ،فخری، عسگری، مهدی خانی ،بی دانه ، مهره ، شانی، ریش بابا ،کشمشی ،روچه قرمز و سفید ،امیری ، لعل ،حاج عباسی ،چشم گاوی ، قندهاری ،مایه میش،غلامی، مشت عروس، صاحبی، شاهانی، یزدانی، مراغه ای ، خلیلی ،گوهر، لعل حسینی، دم خروسی، رازقی شیرازی، الوان،شصت عروسان ،نارا، مادر بچه، مسکه،گزنه ای ملائی، متقالی ،ورچه ای ،آبی، الفی و ….
ترکیبات و خواص انگور :
میزان مواد و عناصر مختلف موجود در میوه انگور با توجه به نوع رقم ، شرایط محل کاشت و درجه رسیدگی انگور کاملاً متفاوت است .بر اساس آزمایشهای انجام شده توسط سازمان خوار و بار و کشاورزی جهانی FAOبر روی انواع مختلف انگور و کشمش از مهمترین مواد قندی موجود در انگور تازه می توان به ساکارز، گلوکز، دکتروز و از اسیدهای آلی اسید مالیک ،اسید سیتریک و اسید تارتاریک را نام برد.در آب انگور علاوه بر آب ،قند و اسیدهای گوناگون 5/3 تا 4درصد بی تارتار است.پتاسیم و نمکهای کانی مانند آهک،منگنز،سدیم پتاسیم و کلسیم آهن و سیلیس وجود دارد مقدار نیروی موجود در یکصد گرم انگور تازه 67 کیلو کالری و در یکصد گرم کشمش 268 کیلو کالری است.
جغرافیای تولید محصول شامل مناطق ،استان ها ،شهرهای و روستاها:
کل سطح زیر کشت تاکستان در جهان حدود 4/7 میلیون هکتار می باشد که سهم ایران حدود 328 هزار هکتار است که بر اساس آمار نامه سازمان خوار بار جهانی تولید جهانی انگور حدود 68 میلیون تن است.
-ده کشور برتر تولید جهانی انگور در جهان عبارتند از :
1-چین 2-آمریکا 3-ایتالیا4- فرانسه 5- اسپانیا6-ترکیه7-شیلی 8-آرژانتین 9- ایران 10-آفریقای جنوبی
–استانهای انگور خیز ایران :
1-فارس2-قزوین3-خراسان جنوبی 4-آذربایجان شرقی5-همدان را که به ترتیب بالاترین سطح زیر کشت تاکستانهای انگور در کشور را دارا می باشند.
-در استان همدان شهرستان ملایر بالاترین سطح زیر کشت تاکستان را دارد و بهمین نسبت بالاترین میزان باغات انگور را در سطح 10489 هکتار بارور و غیر بارور که سطح زیر کشت باغات بارور 10400 هکتار و غیر بارور 449 هکتار است.
عمده ی روستاهای شهرستان که بیشترین باغات انگور را دارند در دهستانهای جوزان –موزاران-کوه سرده-المهدی –سفید کوه-آورزمان –کمازان علیا-کمازان سفلی و … که بیش از 120 روستا را شامل می شود.
میزان تولید محصول انگور طی 5 سال گذشته:
میزان تولید انگور طی 5 ال گذشته سالانه حدود 240000 تن بوده که میزان متوسط تولید انگور در هکتار 24 تن می باشد که نوع مصرف آن به تفکیک .
1-حدود 74٪کل تولید انگور تبدیل به 45000 تن انواع کشمش شامل آفتابی ، تیزابی،آفتابی غیر تیزابی ، آفتابی دانه دار و کشمش کالیفرنیایی می شود.
2-حدود 6٪ انگور معادل 3600 تن تبدیل به سایه خشک می شود.
3-حدود8٪ انگور معادل 4800 تن تبدیل به شیره انگور می شود.
4-حدود 1٪ انگور معادل 2400 تن تبدیل به آبغوره و … می شود.
5-حدود 2٪ انگور معادل 4800 تن تبدیل به سرکه ،شربت ،رب انگور ،باسلق ، و سایر فرآورده ها می شود.
6-حدود 10٪ انگور معادل 24000 تن مصرف تازه خوری در بازار شهرستان و سایر استانها می شود.
توضیح اینکه شهرستان ملایر 3٪ از سطح زیر کشت انگور کشور و 5/6 درصد تولید انگور را دارد یعنی 2 برابر متوسط تولید کشور و 3 برابر متوسط تولید جهانی آن.
کشمش:
با توضیحاتی که پیرامون کشت انگور در شهرستان داده شد عامل مهم کشت و توسعه باغات انگور تبدیل سهم قابل توجهی از آن به کشمش و نهایت صادرات آن به چندین کشور می باشد.که از دیرباز به لحاظ تولید این محصول با ارزش موجب شده که جمعی از فعالین اقتصادی در این شهرستان با سرمایه گذاری قابل توجه و احداث بیش از 50 واحد فرآوری ،سورت و بسته بندی کشمش به تقویت و توسعه این محصول با ارزش کمک شایانی می ماید.
کشمش ملایر به لحاظ ترکیبات غذایی مهمی که دارد رتبه اول را به خود اختصاص داده است و آن را بعنوان یک برند جهانی معرفی و شناخته گردیده است به نحوی که در بسیاری از بازار های هدف کشمش ملایر را بعنوان کشمش برتر در بازار می شناسد و این از مزیت های این محصول با ارزش می باشد.
با توجه به تأثیرگذاری اهمیت و ارزش این محصول برای مجامع علمی دانشگاهی و هم چنین دولت اولین و تنها پژوهشکده انگور و کشمش کشور در دانشگاه ملایر ایجاد و فعالیت خود را در زمینه توسعه این محصول بصورت ملی شروع نموده است.
هم چنین ایجاد ایستگاه تحقیقات انگور ،شکل گیری تنها تشکل تخصصی تحت عنوان انجمن تولید کنندگان و صادر کنندگان کشمش ملایر که از سال 1382 فعالیت خود را آغاز و تاکنون ادامه دارد .تمامی این امور و تمرکز واحد های فرآوری در این شهرستان موجب شده که محصول کشمش آن به کشورهای مختلف صادر و ارز آوری قابل توجهی را برای کشور داشته باشد.
از طرفی طبق آمار های رسمی بیش از یک میلیون تن کشمش که در دنیا تولید و غریب به یک میلیون تن آن صادر می گردد که از این مقدار وابسته به عملکرد سالیانه محصول بین 150 تا 200 هزار تن کشمش از ایران به بازارهای هدف صادر می شود که سهم شهرستان ملایر از رقم فوق حدود 40 تا 50هزار تن است.